Análisis de peligros y puntos críticos de control

Enfoque sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar a la inocuidad de un alimento con el fin de establecer las medidas para controlarlas.

      Análisis de Peligros: Con el objetivo de establecer las medidas
                                preventivas que controlarán los peligros
                                identificados.

      Puntos Criticos     : Son los puntos del proceso en los que la
                                aplicación de una medida de control
                                elimina o reduce el peligro hasta el nivel
                                aceptable.

Principios del HACCP:

1.- Identificar los peligros, estimando los riesgos y estableciendo
     las medidas para controlarlas.
2.- Identificar los puntos donde el control es crítico.
3.- Establecer límites críticos a cumplir en esos puntos.
4.- Establecer procedimientos para vigilar mediante el monitoreo
     el cumplimiento de los criterios de control.
5.- Definir las acciones correctivas a aplicar cuando la vigilancia
     indica que no se satisfacen los criterios de control.
6.- Mantener un sistema de registros y documentación sobre el
     sistema.
7.- Establecer procedimientos para verificar el correcto
     funcionamiento del sistema.

  Los beneficios de HACCP se traducen en una reducción de
    reclamos, reprocesos, rechazos, brindando una mayor
    confianza al consumidor .